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文章来源：中国山东网 “这本新书历经曲折，现在终于出版。哥哥生前夙愿得偿，可以告慰他的在天之灵了。”9月4日下午，静静流淌的聊城古运河畔，义安成鲁菜馆大厅内，山东省级非遗——义安成高氏烹饪技艺传承人高文平，摩挲着散发油墨香的新书《东昌饮食纵览》，眼含泪花。 与哥哥高文广合著的新书出版，高文平甚感欣慰。 “双料组合”：高氏兄弟理论加实践，锤炼省级非遗 哥哥高文广是年生人，于年7月24日不幸因病离世。 高文广生前爱好聊城文史、饮食文化、民间文学，曾担任山东省民间文艺家协会会员、聊城市民间文艺家协会副主席、聊城市东昌府区优秀传统文化促进会副会长、聊城古城文化建设专家顾问团成员、聊城市东昌府区政协文史研究员、聊城市酒店业协会副秘书长、聊城市传统文化研究会餐饮文化研究所所长，而且还是聊城市文联签约创作员。 高文广生前曾担任《东昌老街巷》副主编，参编《王泓阳民间故事选辑》，与弟弟高文平合著《东昌烹饪文化》《锅沿飘溢的千年醇香》。 高文广、高文平两兄弟。 弟弟高文平，年生，幼年时受父亲高士玉(鲁菜烹饪大师)熏陶，钟情烹饪事业。年进入聊城市饮食服务公司，年在南京求教于苏菜泰斗胡长岭大师。年至年担任富华大酒店行政总厨，其间积极参加各地烹饪比赛和美食节;年被鲁菜泰斗颜景祥收为入室弟子。年参加第14届中国厨师节荣获三枚金牌。年获“中国鲁菜烹饪大师金鼎奖”。年第22届中国厨师节,获“中华金厨奖”。年3月被山东省烹饪协会授予“山东省烹饪餐饮行业风云人物”称号。年12月被山东省烹饪协会授予“山东省传承烹饪技艺突出贡献奖”。 高文平经营的义安成鲁菜馆，文化气息浓厚。 目前，高文平在聊城古运河畔，专心经营自己的义安成鲁菜馆，致力于继承、挖掘和弘扬高氏烹饪技艺。近几年，他曾携空心琉璃丸子等经典菜品，多次登上央视荧屏。 高氏兄弟的父亲高士玉传下来的个人亲笔菜谱笔记。 “义安成高氏烹饪技艺是我们高家的传家宝，如今已经被列入山东省非物质文化遗产名录。”高文平表示，他和哥哥高文广所为，不仅是在整理东昌饮食文化，而且也是在理论和实践两个方面进一步锤炼高氏烹饪技艺。 饮食世家后人：自觉承担挖掘保护饮食文化重任 聊城市东昌府区饮食文化源远流长，但是传承至今的多数是明清时期的饮食遗产。明清饮食是受运河商业文化影响发展起来的。当时的东昌府，为京杭大运河沿岸的九大商埠之一，运河中帆船如织，运河岸会馆林立，码头上积货如山，市场里商贾云集，一派繁华景象，被誉为“江北一都会”。发达的经济，促成了绚丽多彩的地方饮食文化，出现了名吃琳琅、名肴荟萃、名厨辈出、名店纷呈的局面。 昔年的兴旺，给后人留下了多彩的历史，留下了丰富的轶闻，更留下了众多传统的饮食遗产。“记录历史、搜集轶闻，挖掘和保护文化遗产，成为我们这代人的责任。我和哥哥高文广作为饮食世家的后人，更应自觉承担起这个责任。”高文平说。 在二十余年资料积累的基础上，高氏兄弟首先出版了《东昌烹饪文化》，该书对历史上的名店、名厨、名吃如实记录，对史实实事求是地评价，得到了烹饪界和社会人士的一致好评。 此后，兄弟俩又开始着手写作《东昌饮食纵览》。经过两年多的笔耕，此书于年5月定稿。 定稿之时，高文广已是重病缠身，他最大的愿望是希望自己和弟弟的多年心血集成能早日付梓。“不过，令人遗憾的是，由于种种原因，哥哥没能在离世前看到这本书的出版。”高文平说。 生前的惦念：高文广弥留之际仍在校稿 《东昌饮食纵览》一书，对东昌饮食的诸多方面都有涉及，记录了明清以来的饮食发展历程，整理出诸多老字号、行业名人的基本情况，总结出名酒、酱菜、肉食、小吃、菜肴等饮食产品的特色。 先后出版的《东昌烹饪文化》与《东昌饮食纵览》堪称“姊妹篇”。 可以说，《东昌饮食纵览》与《东昌烹饪文化》两本书作为“姊妹篇”，共同起到了承载东昌数百年饮食历史的作用，历代饮食从业人员共同创造的文明成果在书中得到了集中展示，成为后来者进一步深入研究东昌饮食文化的珍贵参考。 高氏兄弟经常把老名厨请到一起来，召开饮食史料征集座谈会。 《东昌饮食纵览》的资料来源，一是相关书籍，二是老人口碑。书籍主要有上世纪八九十年代编写的部分志书，包括《聊城商业志》、《聊城市供销志》、《聊城市一轻工业志》等。老人口碑，是指高氏兄弟多年来与老名厨、老居民交谈了解的口述资料。过去几年来，高氏兄弟多次走访老名厨，搜集史料;还经常把老名厨请到一起来，开座谈会。 高文平告诉本网记者，哥哥高文广在世时，多年来靠经营旧书店维生，为了给出书做资料准备，他一直都在有意识地搜集、留存、研读与饮食文化相关的书籍，并仔细作笔记。 《东昌饮食纵览》书中第三章题为《街巷遍布老字号》，分“清代商号”、“民国商号”、“当代商号”、“大店名企”四节。为了本章内容的编写，高文广生前多次进入山陕会馆抄写古碑文。而因不好意思给别人添麻烦，每次进入会馆，他都是自掏腰包买门票。 在生命的最后时光里，高文广的意识已经不是很清楚了，但他内心依然在惦念着这部尚未出版的书稿，还在进行最后的校版和修正。 赞赏 |
