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“《东昌饮食纵览》一书在哥哥高文广生前就已经订稿，但因种种原因未能印刷，现书虽然出版，但人已走远，我们只能以此书的问世表达深切的缅怀之情。”省级非遗义安成烹饪技艺传承人高文平介绍，经过两年多的编写，《东昌饮食纵览》近日出版。 《聊城饮食纵览》早就开始着手编写，当时聊城市酒店业协会成立了《东昌饮食纵览》编委会，由高文广、高文平主编，对聊城自明清以来的餐饮发展历史进行了系统记述，涵盖了聊城餐饮名店、名菜、名点、名宴、名人、名饮等，共计六章50余万字。书中展示了聊城餐饮具有浓郁的地域文化特色的优势。 东昌府区饮食文化源远流长，但是传承至今的多数是明清时期的饮食遗产。明清饮食是受蕴和商业文化影响发展起来的。当时的东昌府，运河中帆船如织，市场里商贾云集，一派繁荣景象，被誉为“江北一都会”，发达的经济促成了绚丽多彩的地方饮食文化，出现了名吃琳琅，名肴荟萃，名厨辈出，名店纷呈的局面。 昔年的兴旺给后人留下了多彩的历史，留下了丰富的轶闻，更留下了众多传统的饮食遗产。高文广和高文平兄弟把记录历史、搜集轶闻、挖掘和保护遗产当成责任。作为饮食世家的后人，二十多年资料积累的基础上，他们出版了《东昌烹饪文化》，书中对历史上的名店、名厨、名吃如实记录，对史实实事求是的评价，得到了烹饪界和社会人士的一致好评。此后，兄弟俩又开始着手写作《东昌饮食纵览》，经过两年多的努力，在今年五月份定稿。 这本书，对于东昌饮食的诸多方面都有涉及，记录了明清以来的饮食发展历程，整理出诸多老字号、行业名人的人生履历，总结出名酒、酱菜、肉食、小吃、才要等饮食产品的特色。《东昌饮食纵览》与《东昌烹饪文化》作为姊妹篇，共同起到了承载东昌数百年饮食历史的作用，历代饮食从业人员共同创造的文明成果在书中充分展示，成为后来者研究东昌饮食文化的珍贵参考。 书中涉猎较广，有“饮”有“食”。饮主要包括酒、茶，食包括菜肴、面食小吃、糕点、酱菜、肉食等食物。比如茶文化中,就从山陕会馆内嘉庆、道光年间所立的石碑中,“碑阴皆刻有很多捐资的商号,其中查到"福毓茶"、"同春茶"、"信义茶"、"轩盛茶店"等茶庄字号,证明那时确实有晋商在聊城从事茶叶经营。” 据介绍，书中资料主要来源于相关的书籍，更多的则是从一一探访东昌老人而得来的珍贵的一手资料。书籍主要有上世纪八九十年代编写的部分志书，如《聊城尚业志》、《聊城市供销志》、《聊城市一轻工业志》等。老人口碑则是多年来与老名厨、老居民交谈搜集的资料。 赞赏 |
