大嘴吃聊城（）

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咱们聊城巧手媳妇们擅长制作各种面食，用简单的面粉添加简单的食材，演绎不同的味道。馒头、包子等家常面食虽经过历史的传承演变，依然喜欢那种最原始的味道。虽然现在很多家庭习惯在超市、市场购买馒头、饼等主食，但如果你想尝试一下自己做面食，就来和大嘴一起学学吧。

花卷

原料：面粉克、酵母粉1.5克、盐、白糖、玉米油、小葱、水做法：1.　面粉加适量酵母、再加点糖和成面团后，放温暖处发酵。2.　发好的面团加点小苏打水之后揉匀，擀成大薄片，撒上油、盐、葱花，抹匀后卷起来，切成大小均匀的段。3.取两段叠在一起，两手捏住，抻长后向相反方向扭，两头搭在一起朝下，即成花卷坯。4.饧发20分钟后，凉水上锅蒸20分钟，即可。

包子

原料：面粉克、水克、酵母7.5克、香油5ml、猪肉末克、大葱葱白3棵、姜、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、盐、白胡椒粉等做法：1.面粉、酵母、水混合，揉成面团，发酵至2-2.5倍大。

2.把猪肉末倒入合适的容器内，加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末吸收水份变得黏稠上劲

3.葱白切碎，加生抽、料酒、盐、甜面酱、白胡椒粉、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀4.发酵好的面团排气，分成小面团，按扁用擀面杖擀成中间略厚四周薄的圆形包子皮4.取适量肉馅放在面皮上，捏紧摺口，包好。5.包好的包子放在铺了纱布蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。6.冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约20分钟，关火后过虚蒸3分钟揭盖即可。

糖三角

原料：面粉克、牛奶克、发酵粉3克、红糖50克、面粉17克、白芝麻23克做法：1.将发酵粉拌入面粉中，加入牛奶，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。2.将白芝麻炒熟后加入到红糖和面粉中，拌匀。3.发酵好的面团取出后在案板上再加入面粉揉搓，揉至面团切开后没有气孔，分成均匀大小的7份，揉圆盖好保鲜膜再醒15分钟。4.擀成厚薄均匀的圆饼，放入一大勺红糖馅，捏成三角形。5.做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上，放入蒸锅中醒20分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15-20分钟后关火，关火焖3分钟即可。

饺子

原料：面粉、水、韭菜、猪肉末、鲜虾仁、鸡蛋、姜末、盐、鸡精、料酒、白糖、香油.做法：1.在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后揉成面团，盖上湿布，醒30分钟

2.在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲

3.往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀

4.加入适量的香油，再搅匀

5.将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀

6.将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成饺子馅

7.将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂子

8.撒上面粉，用手按压成圆饼擀成中间厚，四边薄的饺皮，包入馅料即成生饺子

9.锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐

10.下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成

烙饼

原料：面粉、盐、油、水做法：1.温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。2.面醒好后，揉面，揪成一个个大小相同的小面团，均匀擀长擀薄。3.在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐，抹匀，从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。4.卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向中央按压成饼，用擀面杖轻轻擀开擀圆。5.平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可。

鸡蛋饼

原料：韭菜1小把、鸡蛋1个、面粉2/3小碗、油、盐做法：1.鸡蛋一枚打散备；韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。2.将鸡蛋、面粉、韭菜混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状。3.平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装，小火煎至两面定型即可。

馅饼

原料：面粉克、牛肉馅克、洋葱克、盐、姜15克、八角2个、花椒2小勺、料酒2小勺、生抽、香油2小勺、花椒粉1/8勺、白糖、油做法：1.面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团，再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团，将所有小面团搅在一起，搅匀。2.揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软，砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。3.将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。4.炒锅中放入约60克油，小火放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。5.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入牛肉馅中，向一个方向搅拌至匀，放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。6.洋葱洗净，切成碎丁，放入盆中，与牛肉馅搅匀，倒入炒过花椒和大料的油、香油，搅匀。7.煎锅热后，倒入适量油，小火，手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量牛肉馅，将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。8.收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。

合子

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精.十三香.做法：1.用热水和成光滑的面团，饧30分钟。2.韭菜切碎，鸡蛋多油炒成小碎块，虾皮洗净，加适量十三香、盐、鸡精，顺时针拌均匀。3.饧好的面团揉成长条，切成均匀的剂子，擀成大饺子皮，填馅。4.面皮对折捏合，捏出花边，平底锅少油慢火烙至发黄即可

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