美好的味道

源自食材和味蕾的完美碰撞

在亿万次碰撞而生的奇迹当中

有这样一类菜

怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

这就是鲁菜！

从古至今

几乎每道鲁菜背后

都有一个美丽的传说

其中更有不少经典菜品被皇帝称赞

今天，小编就给大家盘点一下

乾隆皇帝吃过的那一口山东味儿

赶快来瞧瞧吧！

济南甜沫

甜沫不甜，却是正宗的老济南味儿

一碗小米粥

添上豆腐、粉条、花生米之类

加些咸、香味的调料熬在一起

再来俩油旋或几根油条

堪称老济南早餐的标配

传说故事

据说，清代皇帝乾隆和纪晓岚来到济南，有一天吃饭，吃的是杂面窝窝和甜沫，作为皇帝从来没有吃过，觉得有味好吃，于是来了兴致，要和纪晓岚对对联，乾隆说了上联“咬口黑窝窝，就碟八宝咸菜，可谓杠赛”，纪晓岚立刻接对“吃块白馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛”。(‘赛’与‘疵毛’皆为济南土语，赛为好，疵毛为差)

泰山三美汤

泰山三美：白菜、豆腐、水

白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒

泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊

泰山水高氧洁净，低硬度

传说故事

乾隆二十三年，乾隆爷南巡泰安。当走到泰山脚下一个名叫滩清湾的地方时，乾隆突然感觉有点饿，一时兴起，便命人就近从周边村民家中寻些土味来尝。不一会儿功夫，村民献上来八道菜，各个风味俱佳，乾隆尝后赞不绝口。尤其是其中一道白菜炖豆腐，汤汁鲜美，豆腐爽滑，乾隆吃后连连称赞，还寻问起村民此菜的做法。

村民说，此菜原是家常菜，只因此处附近有一处清泉，已有两百多年历史，泉水清澈，入口甘甜，用此水卤的豆腐，浇灌的青菜，做的汤汁，自是与别处不同，极是美味。村民常年饮用这泉水，也少有人生病，长寿的人尤其多。乾隆听了忙问这个泉叫什么名，村民说叫扑通泉。乾隆觉得不雅，思索片刻，大笔一挥，赐名岳寿泉，取泰山脚下，益寿延年之义。白菜炖豆腐名也更名为泰山三美汤，自此成为一段佳话，泰山岳寿泉也因此而闻名。

孔府菜

孔府菜是中国的一种比较高档的官府菜品

相传孔府菜是由孔子后裔保存下来的

做为古代宫廷菜的代表之作

在清朝乾隆年间

这种特殊的孔府菜的发展达到鼎盛

“食不厌精，脍不厌细”这句话是孔子说的

也就成了孔子后人制作孔府菜的座右铭

1

金钩挂银条

传说故事

据史料记载，清乾隆皇帝来曲阜，孔府曾以样菜的满汉宴来招待。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物，菜名更是好听，如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很着急，便传话给厨师叫想办法。于是他们把豆芽加上几粒花椒一炒，乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口，豆芽在孔府的食谱中，立刻身价百倍，不光是能上大宴席，还成了孔府的传统菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起炒，起名叫丁香豆腐。那厨师还想出一道绿豆芽菜，叫“金钩挂银条”，就是把绿豆芽掐去瓣和根，先炒一下虾米，再把择好的绿豆芽放上，那虾米发红，绿豆芽是银色的。这样的菜，皇宫里没有。乾隆吃得津津有味，所以也成了孔府的传统好菜。

2

孔府豆腐

传说故事

以前，孔府有一个姓韩佃户，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐，有一年三伏连阴天，韩家做的豆腐没有卖完，怕坏了，就把豆腐打成小块，放在秫秸帘子上分开晾着。谁知天阴柴湿，烧火烟大，把帘子烧着了，帘子上的豆腐连烧带熏，有的糊了。韩家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在盐水里煮了煮。一吃味道不寻常，于是送些熏的豆腐给公爷品尝，公爷也觉得口味不错，于是让厨师煮豆腐时放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了。从此，韩家专门给孔府送熏豆腐。

乾隆皇帝来曲阜，孔府内厨给做了一道熏豆腐，乾隆吃的可口，对熏豆腐大加赞赏。从此，熏豆腐便成了曲阜特色风味名吃。孔府豆腐有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的；吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

微山湖四鼻孔鲤鱼

传说故事

相传，清朝第四代皇帝乾隆下江南时，乘龙船来到微山湖，站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼随船嬉戏，还有两条拍打着浪花跃出水面，落在船上，又见每条鱼长着四个鼻孔，且脊鳍、尾鳍呈现红色，十分漂亮，甚为诧异。随行大臣急中生智，奏曰这金色鲤鱼跃龙艇，又有四个鼻孔，主四海升平，五谷丰登，乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龙颜大悦，命御厨烹食，果然鲜美可口，遂命将此鱼作为贡品年年晋京。自此，微山湖“四鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。

临沂糁（sá）

临沂地区的风味小吃

因其香辣可口、肥而不腻

祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱

早晨喝糁系临沂传统食俗

传说故事

相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂想品尝当地名吃，地方官员便把这种味道独特的早餐献给了皇上，乾隆爷一尝，感到从来没有喝过如此可口的“肉粥”，便随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员一时紧张，把“啥”听成了“糁”（sá），即连忙点头称这是（sá），是（sá），从此，乾隆爷的这一问，便有了后来临沂的名吃“糁”（sá）。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁、甲鱼糁等多种，以牛肉糁、鸡肉糁最为普遍，甲鱼糁最为珍贵。

菜煎饼

传说故事

传说乾隆皇帝下江南，走到鲁南峄县的时候，知县敬献上了冒着热气的菜煎饼。乾隆一品尝高兴坏了，让知县再给他准备二百斤，好够吃一个月的。准备二百斤菜煎饼不难，但一个月下来能不长毛发霉吗？乾隆的随行人员都有些担心。峄县知县却不慌不忙，第二天就给送来了，不过换成了硬纸壳子一样的干煎饼。乾隆一看眉头紧皱，正要发火的时候，一股从来没有闻过的香气扑面而来。他尝了一片干煎饼以后，立刻转怒为喜，不禁连声叫好。峄县知县说：“这是花椒叶干菜煎饼，峄县干菜煎饼里的一种。” 　　原来，很久以前峄县就有鲜、干两种菜煎饼。采摘一点嫩花椒叶，或者把柿子、草莓、山楂、西红柿、苦瓜、花生、芝麻等分别加工成浆、汁、末，选择油、盐、蜂蜜、葱、姜、蒜、辣椒丝进行搭配，倒进粮食糊子里搅拌好，在铁鏊子上烙成煎饼。等煎饼凉透以后，再放到热鏊子上搨去水分，叠成长方形或者正方形，就是各种不同口味的干菜煎饼了。干菜煎饼不仅好吃，还耐存放，只要注意防潮，保质期能够达到两三个月。如果用苹果、大枣、石榴树木烧铁鏊子，烙出来的煎饼不仅吃的时候香甜，吃完以后嘴里还会留有大半天的清香。

成武酱大头

成武“酱大头”工艺复杂

腌制过程需要历时三年

三十二道工序

成品集咸、甜、香、脆于一体

依靠大自然神秘“日晒夜露”

形成独特风味

传说故事

成武“酱大头”历史悠久，据成武县志记载，年乾隆皇帝下江南，途径成武到伯乐故里巡视，成武县令就把本地唯一能摆上桌面的传统名吃“酱大头”供皇帝品尝，乾隆皇帝品后龙颜大悦，大加赞赏，并赐名“紫琥珀”。

老鳖靠河沿

老鳖靠河沿，船家也称地锅

最初，是船家为了省事

把饭和菜同锅做的一种方法

即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼

菜饭同熟

是枣庄一道具有特色的地方名吃

传说故事

据说，乾隆帝下江南时路过微山湖，来不及备办膳食，便有老渔民献上此菜，乾隆帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名，这菜原是湖中渔民的家常菜，并无名称，老渔民灵机一动，回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说：闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

菜中的“老鳖”不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面，地锅里的菜肴不光有鱼，有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

呱嗒

聊城有个小吃

据说出现已有两百多年

在当地大名鼎鼎、极受欢迎

其传播地却又仅限于当地

这个小吃就是呱嗒

呱嗒入锅，嗞嗞作响

几次翻转之后，呈金黄色

外焦里嫩，食之香酥可口，美味无比

传说故事

在传说里，呱嗒的起源与乾隆皇帝有关——严格说来，是呱嗒的命名与他有关。

东昌府，也就是现在的聊城，是京杭大运河上的重要节点。乾隆七下江南、六次东巡，九次经过东昌府，并驻陛在光岳楼的文昌阁。闲来无事时，乾隆在城内闲逛，见一摊贩正在制作呱嗒，从未见过此物的乾隆对这个鞋底模样的东西感到很是新奇，便问地方官员此是何物。

想来当时呱嗒应该是有名字的，否则，卖者与买者如何称呼它呢？总不能以“这个”“那个”相称吧？只是，大概此物创制不久，俗名不够文雅，地方官一时之间不敢直言，以免有碍圣听。当然，也可能是深知乾隆有到处题字、命名的习惯，所以为了哄皇帝开心，地方官叩头说道：此物无名，还请皇上赐名。

皇帝也不是万能的，一时之间也想不出什么好名字来，可终归又挡不住给某个东西命名的诱惑和快感，所以，看摊贩制作时摔在案板上“呱嗒”“呱嗒”的声音很是有趣，便随口说道：那就叫作“呱嗒”吧。地方官和摊贩自然是千恩万谢。从此，聊城便算多了一个叫作“呱嗒”的小吃。

注：图文综合整理自网络

转自文旅山东