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缘产地 家喻户晓的山东特色美食，你是否细细品味过？在这些特产美食的原产地，你又是否亲身前去探访？原产地的原意是指产品的来源地或产品的最初来源。寻找最源产地的山东特产，那就来缘产地?山东特产，缘产地带给您最缘产、最特色、最健康的山东特产。 聊城铁公鸡即魏氏熏鸡。清嘉庆十五年（公元年），聊城魏家扒鸡店传人魏永泰创制熏鸡，远销京津、苏浙等地。魏氏熏鸡选材选料讲究，制作工艺独特，先用聊城产“笨公鸡”（农家散养的只喂粮食和自己刨食的公鸡）加纯天然配料煮制，不添加任何香精香料，捞出晾凉。接着上笼用榆木锯末点燃熏制。在熏制过程中要注意烟量，烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂，胸腿肉外露、色呈栗红，用手掐胸腿，肉质无弹性时出笼，出笼后涂上鸡油，凉透方可上市销售。 聊城铁公鸡的名称来历有一段典故。年夏青岛的一天，老舍先生探望山东大学萧涤非先生和赵少候教授，恰好萧先生有聊城朋友送的熏鸡一只。他们将熏鸡交与店主蒸一蒸。 当堂倌把鸡端上来时，那鸡不再那么黑，也不再那么瘦骨嶙峋，而是色泽光亮，香气扑鼻，刀工也好，斩得匀称，很是诱人。他们一面品味，一面赞美，说确是别有风味，平生未曾尝试。老舍先生问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。 老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，很像京戏里面铁面无私的黑包公；又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖）带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。年，萧涤非先生经过聊城时，朋友告诉当年他吃的就是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡。 为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，萧先生在年的《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号“铁公鸡”，从此“聊城铁公鸡”风行全国，享誉四方。年7月第四届国际老舍学术研讨会在聊城召开，舒乙先生接见了聊城铁公鸡传人，合影留念，并题词“托老舍先生鸿福铁公鸡享誉全国”。 正是：煮后熏制美清香，尽心尽力红又亮。一段佳话传天下，遥想当年铁铉公。 今人古美清先生品聊城铁公鸡时，道三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。这却有些想当然了。 聊城铁公鸡有两种吃法，一为酒肴，一为茶肴。旅途中，扯上一小块“铁公鸡”，喝上杯小酒，太美妙了！饭后，一杯茗茶，撕出一缕肉丝，慢慢品味，人生何其美哉！嚼聊城铁公鸡，丝丝的香味在舌两边渗出，舌后端也就感知到烟火的气息。 一边撕扯着铁公鸡，一边慢慢喝着小酒，是不是很过瘾。你还等什么，抓紧买只回来尝尝吧。 请猛戳阅读原文，你还等什么，抓紧来尝尝吧！ 好客儒佳∣福到万家 |
