聊城铁公鸡是咱聊城传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、色鲜味美、入口余香深长的特色。你知道铁公鸡名字的来历吗？一起来看下。

　　聊城铁公鸡即魏氏熏鸡。清嘉庆十五年(公元年)，聊城魏家扒鸡店传人魏永泰创制熏鸡，远销京津、苏浙等地。魏氏熏鸡选材选料讲究，制作工艺独特，先用聊城产“笨公鸡”(农家散养的只喂粮食和自己刨食的公鸡)加纯天然配料煮制，不添加任何香精香料，捞出晾凉。接着上笼用榆木锯末点燃熏制。在熏制过程中要注意烟量，烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂，胸腿肉外露、色呈栗红，用手掐胸腿，肉质无弹性时出笼，出笼后涂上鸡油，凉透方可上市销售。

　　聊城铁公鸡的名称来历有一段典故。年夏青岛的一天，老舍先生探望山东大学萧涤非先生和赵少候教授，恰好萧先生有聊城朋友送的熏鸡一只。他们将熏鸡交与店主蒸一蒸。当堂倌把鸡端上来时，那鸡不再那么黑，也不再那么瘦骨嶙峋，而是色泽光亮，香气扑鼻，刀工也好，斩得匀称，很是诱人。他们一面品味，一面赞美，说确是别有风味，平生未曾尝试。老舍先生问是什么鸡?萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，很像京戏里面铁面无私的黑包公;又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣(明成祖)带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。年，萧涤非先生经过聊城时，朋友告诉当年他吃的就是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡。为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，萧先生在年的《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号“铁公鸡”，从此“聊城铁公鸡”风行全国，享誉四方。年7月第四届国际老舍学术研讨会在聊城召开，舒乙先生接见了聊城铁公鸡传人，合影留念，并题词“托老舍先生鸿福铁公鸡享誉全国”。

　　正是：煮后熏制美清香，尽心尽力红又亮。一段佳话传天下，遥想当年铁铉公。

　　今人古美清先生品聊城铁公鸡时，道三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。这却有些想当然了。聊城铁公鸡有两种吃法，一为酒肴，一为茶肴。旅途中，扯上一小块“铁公鸡”，喝上杯小酒，太美妙了!饭后，一杯茗茶，撕出一缕肉丝，慢慢品味，人生何其美哉!嚼聊城铁公鸡，丝丝的香味在舌两边渗出，舌后端也就感知到烟火的气息。

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